Auberginen überbacken mit Tomate und Mozzarella
- Zubereitung20 Min.
- Garen45 Min.
- Portionen4
Überbackene Auberginen sind ein Klassiker aus Süditalien. Statt die Scheiben in viel Öl zu frittieren, werden sie hier im Ofen vorgebacken.
Zutaten für 4 Portionen
- 2 große Auberginen
- 5 EL Olivenöl
- Salz
- 1 Dose passierte Tomaten (500 g)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL getrockneter Oregano
- Pfeffer
- 250 g Mozzarella
- 40 g Parmesan, gerieben
- frisches Basilikum
Zubereitung
- Backofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, mit 4 EL Öl bestreichen, salzen und auf zwei Blechen 15 Minuten vorbacken, bis sie weich sind.
- Tomaten mit gepresstem Knoblauch, Oregano, restlichem Öl, Salz und Pfeffer verrühren.
- Ofen auf 200 Grad stellen. In einer Auflaufform abwechselnd Tomatensoße, Auberginen und Mozzarellascheiben schichten, mit Soße und Mozzarella abschließen.
- Mit Parmesan bestreuen und 25 bis 30 Minuten backen, bis es blubbert und goldbraun ist.
- Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen und mit Basilikum servieren.
Tipps
- Die Auberginen müssen nach dem Vorbacken weich sein, sonst bleiben sie im Auflauf zäh.
- Kurzes Ruhen nach dem Backen macht das Schneiden leichter.
- Reste lassen sich gut portionsweise einfrieren.
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