Eier-Muffins mit Speck und Paprika
- Zubereitung10 Min.
- Garen22 Min.
- Portionen12
Eier-Muffins sind ein Frühstück zum Vorbereiten. Ein Blech reicht für mehrere Tage, morgens wärmst du zwei Stück kurz auf oder isst sie kalt.
Zutaten für 12 Portionen
- 8 Eier
- 100 g Frühstücksspeck oder Schinkenwürfel
- 1 rote Paprika
- 2 Frühlingszwiebeln
- 60 g geriebener Käse
- 50 ml Sahne
- Salz und Pfeffer
- Butter für das Blech
Zubereitung
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit 12 Mulden gut einfetten.
- Speck in einer Pfanne knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Paprika fein würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer verquirlen.
- Speck, Gemüse und Käse auf die Mulden verteilen und die Eimasse darübergießen, die Mulden nur zu drei Vierteln füllen.
- Etwa 20 bis 22 Minuten backen, bis die Muffins aufgegangen und in der Mitte fest sind.
Tipps
- Die Muffins sind fertig, wenn in der Mitte kein flüssiges Ei mehr zu sehen ist.
- Abgekühlt in einer Dose bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
- Silikonformen machen das Herauslösen leichter.
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