Gemüse-Kokos-Curry
- Zubereitung15 Min.
- Garen25 Min.
- Portionen4
Ein Curry ohne fertige Paste. Die Gewürze röstest du selbst an, das dauert eine Minute länger und schmeckt deutlich frischer.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 Süßkartoffel
- ½ Blumenkohl
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (etwa 3 cm)
- 2 EL Ghee oder Kokosöl
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Kurkuma
- 2 TL gemahlener Koriander
- ½ TL Garam Masala
- 400 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 2 Handvoll Babyspinat
- Salz
- 1 Limette
Zubereitung
- Süßkartoffel schälen und würfeln, Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
- Ghee in einem Topf erhitzen und Kreuzkümmel darin 30 Sekunden rösten.
- Zwiebel 4 Minuten andünsten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Koriander 1 Minute mitrösten.
- Süßkartoffel, Blumenkohl, Kokosmilch und Brühe dazugeben und zugedeckt 15 bis 18 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Spinat und Garam Masala unterrühren, bis der Spinat zusammenfällt.
- Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Mit Reis servieren.
Tipps
- Garam Masala erst am Ende dazugeben, so bleibt sein Duft erhalten.
- Statt Süßkartoffel passen Kürbis oder Kartoffeln.
- Das Curry lässt sich gut vorkochen und hält gekühlt zwei bis drei Tage.
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