Rindergulasch klassisch
- Zubereitung25 Min.
- Garen2 Std.
- Portionen4
Gutes Gulasch braucht vor allem Zeit und viele Zwiebeln. Die Zwiebeln zerfallen beim Schmoren und binden die Soße, ganz ohne Mehl.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg Rindergulasch (Schulter oder Wade)
- 600 g Zwiebeln
- 3 EL Öl oder Butterschmalz
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 1 TL Kümmel, gemahlen
- 1 TL getrockneter Majoran
- 800 ml Rinderbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
- Fleisch trocken tupfen und in etwa 3 cm große Würfel schneiden, falls nötig. Zwiebeln in Streifen schneiden.
- Öl in einem schweren Topf stark erhitzen und das Fleisch in zwei Portionen rundum kräftig anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten goldbraun braten.
- Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Den Topf kurz vom Herd nehmen, Paprikapulver unterrühren, damit es nicht bitter wird.
- Fleisch, Brühe, Kümmel, Majoran und Lorbeer dazugeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 2 Stunden schmoren.
- Das Gulasch ist fertig, wenn das Fleisch zart ist und sich leicht zerteilen lässt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipps
- Paprikapulver nie in sehr heißes Fett geben, es verbrennt schnell und schmeckt dann bitter.
- Gulasch schmeckt aufgewärmt noch besser. Schnell abkühlen, gekühlt bis zu drei Tage aufbewahren oder portionsweise einfrieren.
- Dazu passen Salzkartoffeln, Nudeln oder Brot.
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